Los guisantes son una gran fuente de proteínas. También contienen vitaminas y minerales que nos ayudan a promover el bienestar en nuestro organismo.

El valor nutricional de los guisantes

Una característica relevante de los guisantes es que aporta menos calorías que otras legumbres, pero cuenta con un valor nutricional destacable. Encontramos en cada 100 gramos de guisantes:

• Calorías: 80 kcal
• Proteínas: 5,3 g
• Grasas: 0,4 g
• Hidratos de carbono: 10 g
• Fibra: 7,8 g

Propiedades de los guisantes

Los guisantes se encontrarían a medio camino entre las verduras y las legumbres en cuanto a valor nutricional ya que poseen una alta concentración de vitaminas, enzimas y antioxidantes.

Los guisantes, chícharos (México) o arvejas (Argentina) son la semilla comestible de la planta Pisum sativum. Pertenecen a la familia de las leguminosas, y son originarios de Oriente Medio y Asia Central.

Una de sus ventajas de consumo es que pueden comerse tanto crudos como cocidos en múltiples recetas.

A continuación, ampliamos la información nutricional de esta leguminosa, que además, es muy fácil de cultivar en nuestro propio huerto.

Encontramos:

• Vitaminas en abundancia. Una ingesta diaria de 150 gramos es suficiente para cubrir dos tercios de tus necesidades diarias de vitaminas C y K y casi el 10% de vitamina A. También son especialmente ricos en vitaminas B1, que promueven el buen ánimo. Con 200 g. de guisantes puedes cubrir dos tercios de la ingesta diaria recomendada de esta vitamina.
• Minerales importantes. Con 150 g. se completan la cuarta parte de las necesidades de hierro, la quinta de las de fósforo y la sexta de las de magnesio. Como es sabido, para absorber estos minerales, especialmente el hierro, es importante combinarlos con vitamina C, por ejemplo en una ensalada con tomates o con un jugo de naranja o limón.
• Proteínas. Por tratarse de una legumbre, su índice proteico es tres o cuatro veces mayor al de las hortalizas frescas. Los valores son superiores a las judías verdes que se comen completas con su vaina, pero menores que otras legumbres secas. Se destaca el aminoácido lisina, que para lograr la formación de una proteína completa, se debe consumir con cereales como arroz o pasta.
• Hidratos de carbono. Los guisantes también aportan azúcares solubles, especialmente cuando se consumen frescos, recién cosechados, antes que se transformen en almidón. Habrás notado que los guisantes congelados resultan más dulces que los comprados frescos, la razón es esta conversión del azúcar en almidón. También suelen ser más digeribles que otras legumbres porque estas azúcares son simples.

Beneficios para la salud

• Los guisantes son ricos en fibra soluble, que puede ayudar a reducir el colesterol y regular los niveles de azúcar en la sangre.
• Mejoran el estado de ánimo. Consumir guisantes ayuda a enfrentar los cambios estacionales, especialmente la astenia primaveral, Son muy revitalizantes y gracias a la vitamina B1 permiten equilibrar tu estado de ánimo.
• Favorecen el desarrollo y la regeneración. Gracias a la presencia abundante de proteínas, los guisantes frescos son ideales para etapas de crecimiento, gestación, infancia y adolescencia, y para la renovación celular en las personas adultas. Su consumo mejora tanto los tejidos celulares del sistema neuronal, como también la tersura del cabello, la piel y las uñas. Por lo tanto, sus beneficios se notan tanto por dentro como por dentro.
• Previenen la anemia. Al ingerir 100 gramos de guisantes se logran cubrir 10% de las necesidades de hierro en las mujeres y un 16% en los hombres. Gracias a su contenido de vitamina C y de ácido fólico resultan una forma natural de prevención de la anemia.
• Adecuados para diabéticos. Si bien los guisantes son dulces, resultan beneficiosos para las personas con diabetes por la presencia de pectina, una fibra soluble que reduce el ritmo de la digestión y favorece una absorción gradual de la glucosa, lo que beneficia al páncreas y la producción de insulina. Otros componentes hipoglucémicos presentes son los oligoelementos cromo y manganeso y los ácidos ascórbico y salicílico.
• El consumo habitual de guisantes ayuda a controlar el colesterol. La fibra soluble que contienen, reduce la absorción del colesterol LDL y de grasas saturadas que “tapan” arterias. Los guisantes son vasodilatadores, por tanto, ideales para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Por otra parte, su contenido en fibra insoluble ayuda contra el estreñimiento y evita la acumulación de sustancias potencialmente cancerígenas.

En resumen, se trata de una leguminosa de gran aporte nutricional y de fácil digestión que puede consumirse tanto fresca como cocida en ensaladas o guisos y en una multiplicidad de recetas.

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Fuente:  Eva Cajigas
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