Un delicioso plato, fragante con especias, esta es una gran combinación de texturas y sabores: piense en verduras asadas retorcidas y una salsa de menta contrastante con un toque de chipotle.

Una vez en el horno, prepara un poco de arroz y listo. Es pensado para 6 porciones y no es de mucha dificultad realizarlo.

Ingredientes

• 2 batatas
• 300 g de calabaza moscada o calabaza
• 2 zanahorias
• 150 g de maíz dulce congelado
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• ½ cucharada de orégano seco
• aceite de oliva
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 chile rojo fresco
• 1 pimiento verde
• 2 palitos de apio
• 2 latas de 400 g de alubias negras
• 1 lata de 400 g de tomates ciruela de calidad
• 1 manojo de menta fresca, (30g)
• 8 cebolletas
• 4 limas
• 1-2 cucharaditas de salsa tabasco chipotle
• 300 g de arroz integral

Elaboración

Precalentar el horno a 200°C.

Frote 2 camotes y córtelos en cubos de 2,5 cm. Pele 300 g de calabaza moscada o calabaza y 2 zanahorias, luego córtelas en gajos. Mezcle en una bandeja para asar grande con 150 g de maíz dulce.

Triture 1 cucharada de semillas de cilantro en un mortero con ½ cucharada de orégano seco y una buena pizca de sal marina y pimienta negra, luego espolvoree sobre las verduras. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva, revuelva bien todo, luego hornee durante 35 minutos, o hasta que esté dorado y suave, sacudiendo la bandeja a la mitad.

Mientras tanto, pele y pique finamente 2 cebollas y 2 dientes de ajo, luego pique finamente 1 guindilla roja fresca. Quitar las semillas de 1 pimiento verde y picarlo finamente, junto con 2 ramas de apio.

Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue el ajo, la cebolla, el chile, la pimienta y el apio, y cocine por 10 minutos, o hasta que estén suaves pero sin color.

Vierta 2 latas de 400 g de frijoles negros en la sartén (jugos y todo), luego triture 1 lata de 400 g de tomates pera con las manos limpias. Sazonar y llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y dejar actuar durante 30 minutos, o hasta que espese.

Para la salsa, recoger y picar las hojas de 1 manojo de menta fresca (30 g), luego recortar y picar 8 cebolletas. Coloque en un tazón, corte a la mitad 4 limas y exprima el jugo, luego agregue unas gotas de chipotle Tabasco y mezcle.

Cocine 300 g de arroz integral según las instrucciones del paquete, luego escurra y reserve.

Cuando la verdura empiece a dorarse, retirar del horno. Empuje el contenido a los lados de la bandeja, dejando un espacio en el medio. Sirva los frijoles en la bandeja y vuelva al horno por 20 minutos más, o hasta que estén pegajosos y dorados.

Agregue las verduras asadas a los frijoles y sirva con el arroz y la salsa al lado.

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Fuente: Jamie Oliver
EcoPortal.net